BERENJENA MARINADA

Berenjenas marinada

(Sirve 4 porciones)

1 berenjena grande
Aceite de oliva
1/3 taza piñones
Queso parmesano
1/2 taza de aceite olivo
1 diente de ajo picado
1 cda. De orégano picado
Pimienta
1 cda. Vinagre balsámico



Se corta la berenjena en rodajas.
Se ponen asar en un sartén previamente calentado, se barnizan con aceite.

Se mezcla la 1/2 taza de aceite, el ajo, orégano, pimienta y el vinagre, se incorporan las rodajas de berenjena a esta mezcla y se dejan marinar por una hora.

Se sirven a temperatura ambiente y se adornan con los piñones y queso parmesano.

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